Виноградная лоза дарит нам не только вино, но и блюдо с незабываемым вкусом и ароматом – далму. Или же голубцы из виноградных листьев.

Далму заготовляют ещё с весны. Когда в мае появляются листики винограда, и они уже набрали полный размер, но всё ещё более светлые, чем «взрослые листья», и более нежные.
Приготовьте заранее пол-литровые баночки именно с закручивающимися крышками. Капроновые и под-ключ не годятся. Из пол-литровой банки заготовленных листьев можно приготовить далму на 1.5 кг фарша. Размер листа рекомендуется средний – длиной с человеческую ладонь. Но, если приспособиться, то можно, варьируя размер порций фарша, лепить как большие, так и маленькие «голубцы».

Нарвите листья, мыть не нужно. Расстелите где-нибудь в холодке, куда не попадают солнечные лучи, и дайте привянуть. Затем складывайте листики накрест по 4 шт под углом 90 градусов к следующему, пересыпая каждый листочек несколькими крупинками соли. Как на кончике ножа. Это может показаться сложным, на самом деле, после второй щепотки соли понимаешь, как это делать быстро. Хотя возни с этим блюдом, я вам скажу, что с заготовкой, что с приготовлением, ойойой!!! Но, какой вкус! Какой аромат! Когда его готовишь, трудно дождаться, так вкусно пахнет. Но весь секрет этого вкуса и запаха в том, как вы заготовите листочки.
 

Так-же, заранее заготовьте разделочную доску, желательно большую.
После того, как сложили накрест 4 листочка (то есть если первый внизу будет смотреть верхушкой от вас, то последний будет вправо, или влево, в зависимости от того, складывали по часовой стрелке, или против), посыпав каждый из них щепоткой соли, заверните их, как голубцы. То есть сначала сведите противоположные края к середине, а затем оставшиеся края так же сведите к середине. Это даже не голубцы будут, а конвертики. Вот тут и пригодится наша разделочная доска. Чтобы наш «конвертик» не разворачивался, придавите его край, или до середины, засунув под разделочную доску. И так каждый следующий конвертик из четырех листиков сворачиваем и засовываем под доску.

 

 

Когда наберется достаточно, чтобы заполнить банку, сыпем на дно банки так же несколько крупинок соли. Достаем несколько «конвертиков» и складываем первый слой плотно на дно банки. Посыпаем маленькой щепоткой соли. Так-же складываем следующий слой, посыпаем солью. Последний слой сверху посыпаем солью. Когда банка наполнится, заворачиваем крышку и ставим в темное-прохладное место на неделю. Через неделю достаньте банку (банки) Откройте крышку на несколько секунд. Можете понюхать и насладиться образовывающемся ароматом. Закройте крышку. Можете ставить в погреб на длительное хранение. Срок хранения я не знаю, но открывать приходилось позапрошлогодние листья, они были в отличном состоянии. НА самом деле листья «готовы» для приготовления, постояв примерно месяц.
 

Если после открывания банки вы использовали не все листики, их можно хранить в морозильнике вполне успешно. Они не становятся ломкими после разморозки. Разумеется, размораживать только естественным образом, то есть не в микроволновке.

К сожалению у нас сейчас нет картинок с приготовлением. Однако обещаем, если в ближайшее время кто-то из редакции будет готовить далму, обязательно дополним! Зато мы постарались подробно и просто описать процесс.

В приготовлении далмы нет ничего сложного, но это долго. Беритесь за дело, если у вас есть на это часа два + 40 минут на варку.
Понадобится:

Достаньте скрученные листочки из баночки с расчётом на пол литровую баночку примерно 1,5 кг фарша. Разверните листики, отслоите каждый листочек отдельно и промойте под проточной водой затем (говорят, что нужно просушить листики на бумаге но я думаю смысла в этом нет) просто сложите их дуршлаг как и дайте им стечь (и это делать необязательно но так будет удобнее вам с ними работать дальше, если они немножко подсохнут).

 

Берём фарш по своему вкусу любой. Рис отварить. Я беру обычно полкило индюшиного и полкило куриного фарша. На такое количество фарша у меня уходит примерно 2/3 пол-литровые баночки виноградных листьев. Далее в фарш нужно добавить перец, рис, мелко нарезанный лук по вкусу и обязательно (!) немного томата или натертый помидор, или кетчуп, или томатную пасту или аджику Я думаю, на килограмм фарша две (или 3) столовых ложки будет достаточно. Фарш тщательно перемешать с ингредиентами.

 

Также заготовьте кастрюлю такого размера, чтобы бы вся порция вошла в неё примерно до-краю на 2 пальца ниже краев. Если будет немножко меньше заполненная кастрюля, ничего страшного. Примерно это будет на полтора литра, или 2-х литровая кастрюля.

Теперь берем, удобно устраиваемся за столом, ставим перед собой ёмкость с листиками и ёмкость с фаршем и кастрюлю. Берём один листик, и чайную ложку фарша кладем сверху на листик, затем заворачиваем листья также, как голубец. Здесь нужно приспособиться чтобы фарш не вылезал сквозь выемки в листе наружу. Завернув 1 голубец, кладем его на дно кастрюли завернутыми краями вниз, чтобы он не развернулся. И так укладываем рядышком в кастрюле каждой голубец.

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь налить воды чтобы она была немножко выше долмы. Затем нужно взять какую-то тяжёлую тарелку или блюдечко. И придавить сверху это всё, так как при варке голубцы раскрываются и могут совсем развернуться.  Я обычно использую тарелку на которую ещё кладу глубокое блюдечко. А сверху ещё придавливаю крышкой.

 

 

А почему бы и не придавить баночкой с водой?

 

 

 

 

 

Теперь Ставим на слабый огонь. Фарш должен быть немного посоленный, чтобы не солить сверху дополнительно. Варим примерно 40 минут. По комнате будет распространяться чудесный аромат и Вам трудно будет дождаться эти 40 минут.

 

Возьмите вкусную сметану, и натрите в неё мелко чеснок, или надавите чеснок по вкусу. Можно больше чеснока, если любите острое, можно меньше. Перемешайте сметану с чесноком и поставьте в холодильник. Как раз, пока будет вариться наша далма, соус настоится.

 

Свареннае долма пусть остаётся в кастрюле вместе с подливкой на время хранения. Её можно кушать как горячей, так и холодной. Достаньте необходимое количество. Разложите по тарелкам. Посейте подливкой из кастрюли. Соус Разложите также по блюдечкам или маленьким чашечкам. И подавайте отдельно. В процессе еды каждый будет добавлять себе нужное количество соуса.